豆腐拌皮蛋的做法及典故等介绍

　　〔主料辅料〕

　　豆腐(500 克)、蒜泥(25 克)、皮蛋(4 只)、精盐(3 克)、酱油(50 克)、葱花(5 克)、米醋(15 克)、麻油(50 克)、姜末(5 克)、味精(1 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.皮蛋剥去壳，洗净，豆腐去皮划成块。

　　2.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜粒、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　现做现吃，以保证鲜嫩，时间一长即澥水。

　　〔风味特点〕

　　传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流泱背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

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