湘菜名人菜：湘绮老姜煨无花果土鸡

　　名人效应并不是现代才出现的社会现象，在湘菜发展史上，这种现象并不少见。一直都走亲民路线的湘菜，能被众人所知，与湖南名人辈出自有关联。一道普通的民间传统特色菜，与名人发生千丝万缕的联系，或能经众口相传后延续至今。湘菜名菜“湘绮老姜煨无花果土鸡”，就因颇受晚清国学大师、湘学泰斗王闿运及一众博学弟子喜爱而闻名湘中。

　　爱鸡也爱食鸡

　　“吾道南来，原是濂溪一脉;大江东去，无非湘水余波。”以一联让甚为骄傲的江浙士人们再也不敢小看楚地才子，王闿运甚是了得。他字壬秋，号湘绮先生，是晚清经学家，文学家，湖湘诗派创始人。他为人狂狷谐谑，轶闻甚多，弟子也甚多，据说逾三千之众，其中不乏名士：杨度、杨钧、刘光第、齐白石等。

　　王闿运湘绮老人爱鸡也爱食鸡，曾留下“晨鸡夜半空回首，惊怪人间但早眠”，“芦洲碧水随秋雁，茅屋炊烟闻午鸡”等诗句。他在家乡湘绮楼宴请文人雅客、弟子名宿时，一道“无花果老姜煨土鸡”则是必不可少的菜式。

　　烹食并不繁复

　　是什么原因让一代名士对老姜煨土鸡如此眷恋呢?“主要是食材和做法。”在原湘潭市商务旅游局局长黄韧为《湘潭伟人·名人菜》作的序言中，便介绍了这道“湘绮老姜煨无花果土鸡”之来由。

　　选用源自湘绮故里的生态农庄，饮药酒放养的本地土鸡1只，加鲜辣老姜，采王明山带叶无花果1两，其他配料也是选自当地，保证食材的安全与新鲜。

　　烹饪老姜煨鸡的做法并不复杂。先将土鸡洗净切块备用，加适量猪油，热锅，老姜切片爆炒，然后放入鸡肉煸炒至出油。待姜片香味四溢，药酒土鸡的酒味挥发丝许后，加入带叶无花果一起放入砂锅中，加入足量泉水(可用食用水代替)，使其刚好没过鸡肉。然后大火烧开，再逐渐转至文火煲大约1.5小时。待鸡汤浓稠，简单调味即可出锅。这道菜是一种天然的保健美食，十分适合润肺滋补。

　　保健养生声名播

　　无花果含有多种维生素、胡萝卜素，对增强机体健康和抗癌能力有良好作用。另外，无花果富含果胶和半纤维素，能吸附排出肠道内有害物质，起到净化肠道、促进有益菌类在肠道的繁殖的作用。

　　湘学大儒王闿运，百年来不但给湖湘留下了史志《湘军志》，600多民间故事和1200多首诗词，也留下了已成为湘潭地域名品的——湘绮老姜煨无花果土鸡。正如湘绮先生自撰的挽联所言——“春秋表未成，幸有佳儿述诗礼;纵横计不就，空余高咏满江山!”

　　王闿运与宫保鸡丁发明者——丁宝桢的相知相惜

　　丁宝桢是晚清名臣，曾任山东巡抚、四川总督。对于普罗大众来说，他最为人所熟知的就是改良并发扬了川菜经典——宫保鸡丁。据传丁宝桢山东巡抚时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”。因为丁宝桢后被追赠“太子太保”，所以世人称之为“宫保鸡丁”。

　　丁宝桢与王闿运惺惺相惜。1879年，丁宝桢邀请王闿运来成都，担任尊经书院山长。他们曾同游峨眉，多次长谈天下大计。王闿运写信给丁宝桢说：“公与闿运皆一时不可多得之人才。”1886年丁宝桢去世，王闿运叹道：“丁之殁，吾志之不行也!”

　　两者都是志向远大、胸怀天下之人。不过，二人同样爱好美食、追求细节，谁又知道是不是这些才让两个灵魂更加接近呢?

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