罗勒和九层塔是同一种东西吗？

　　老朋友们应该记得好几个月之前，千米饮食网小编做过一道盐酥鸡。

　　正宗的台湾盐酥鸡，必须得放上一把炸香的九层塔。

　　说到九层塔小伙伴都有点懵，那时候我比较简单地回答了罗勒和九层塔都是同一种东西。

　　现在想起来，好像是我自己懵了，是时候捋捋它们之间的关系了。

　　01- 九层塔是罗勒，但罗勒不一定是九层塔 -

　　首先，我们先来看看维基百科对罗勒的定义：

　　划重点：

　　1.罗勒是一大类，有很多种，例如泰国罗勒、柠檬罗勒。

　　2.台湾俗称的“九层塔”为罗勒的一种。

　　3.台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。

　　所以，可以把“九层塔”称为罗勒(一大类)，但不能把罗勒等同于九层塔。

　　说起来有点绕，简单画了个图给大家理解一下。

　　罗勒和紫苏都是「唇形科」植物，与薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。所以分不清楚也是正常。

　　02- 常见罗勒有哪些 -

　　甜罗勒(Sweet Basil)

　　标志性气味是一种“香”气。平时最常见的品种。因为叶片较大，也有人称为「大叶罗勒」，最常用于意大利料理。经常用来做青酱，口味较清爽。(九层塔做的青酱生吃口感会涩一些)。

　　左为甜罗勒，右为泰国罗勒。(图片源自维基百科)

　　泰国罗勒(Thai Basil)

　　在东南亚特別常見，泰国罗勒的茎呈深紫紅色，有茴芹和丁香的香气，叶片更硬，常用在泰国菜、越南米线中。价格比甜罗勒便宜。

　　之前泰国妹子TK做的青咖喱就有用到。

　　泰国罗勒

　　柠檬罗勒(Lemon Basil)

　　亮绿色、锯齿状的叶片，带有柠檬香气。

　　常见于印尼、老挝泰国及波斯料理。可以将它抹在鸡肉或鱼肉上，在老挝，咖喱、汤还有热炒的菜都会用到，通常都是在烹饪过程最后才加入，保留香气。

　　“九层塔”(又名“金不换”)到底属于哪种罗勒，至今仍未有确切的答案，大多数人认为是变种。

　　九层塔

　　03- 番外：常见香料简介 -

　　莳萝(Dill)

　　味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎，适用于炖类、海鲜等佐味香料。

　　上面那撮就是啦

　　香茅(Lemongrass)

　　香茅草是做泰式料理必备的食材，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见，用于炖肉、做咖喱、炖汤，算是泰式料理经典香料。

　　p.s.泰国菜和越南菜在近几年都变成了主流菜系，而其中常用香料柠檬草，更是跃升为新晋网红，食品香料开发商公司 Fona 的研究表明，光是上个月社交媒体和博客上提到它的次数就超过了 1.5 万。

　　薄荷(Mint)

　　清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。

　　迷迭香(Rosemary)

　　不是周杰伦那首歌哈，在西餐中迷迭香是经常使用的香料。

　　在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带苦，配鸡肉和羊肉最佳。

　　之前菜菜做的懒人烤鸡就用过~

　　欧芹(Parsley)

　　欧芹，也叫洋香菜，可以用来装饰或者调味，新鲜的parsley有两种形态，一种是平的(flat)，一种是卷的(curly)，口味上其实没有太大的区别，但是平的味道更浓厚一点。

　　味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，也可以去除食材的异味，是西餐中的主要调料。

　　欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。

　　百里香Thyme

　　麝香草或百里香，它是一种半灌木，也是欧洲烹饪中常用的香料，味道辛香，用来炖肉炖汤，配鸡蛋什么的最佳。

　　图片来源于网络

　　部分参考资料：

　　九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别?-知乎@Wilson Suen

　　西餐中常用植物香料有哪些?如何搭配食材?-知乎@谢熊猫君

　　各種常見羅勒怎麼用?-Ting Wei , NOM Magazine

　　澳洲超市常见香料攻略 -唐人街

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