编辑:千米饮食网 浏览:次
各地古代寒食节期间的美食主要有：
之推
所谓之推，即是枣饼或枣糕。据说，这是寒食节的重要节日食品，当年，人们就是用这种食品，来祭祀介之推的。正像端午节的粽子，起源于对屈原的祭祀一样。人们还把这种“ 之推 ”，用杨柳枝条穿起来 ，插在门楣上，作为寒食节期间门口的饰物。宋孟元老《东京梦华录》卷七中，称之为“之推燕”。
“之推”又称“燕”，或 与春燕到来的节候有关。柳条穿枣糕枣饼，以像燕之飞于绿柳枝间。宋代俗，以为这种“ 之推 ”，风干后放到明年，就有能治愈口疮的功效。浙江临安地区，家家户户在清明节时采嫩莲拌糯米粉，做“清明狗”，有几个人制作几只，挂起来，直至立夏，然后烧在饭中，也是每人吃一只。流传“ 吃了清明狗，一年健到头”。由此观之，之推燕、清明狗都是驱病之物，也是一种营养补品。
寒食节美食：糯米团
糯米团
制法和当代的糯米团大致一样，但不入水煮，而是用蒸笼蒸。入笼时，每个糯米团下，垫艾叶一张。蒸熟出笼的糯米团，会有一阵特殊的清香。
蒸饼
蒸饼是用酵糟发酵后，和面制成的。蒸熟后，皮就裂开。实际上就是馒头。将这种蒸熟的蒸饼，去皮后，挂在阴凉干燥处风干。以后用时，用水浸胀，擂烂，滤过，就能给消化不良的病人服用。据说，它有和脾胃的功能，如果病人刚服了药再服此物，此物又能帮助脾胃消化、吸收病人所服的药。
上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。
大馍
陕北洛川等地，民国间尚有这样的风俗：清明日，不动烟火，家家吃荞麦凉粉等冷食。且预蒸大馍，俗称为“ 罐儿 ”。馍的四周，作成鸟蛇之形。民间俗传，说是介之推当年在绵山被烧死时，有 鸟 、蛇 前 去 保护过他 ，故在大馍上做上鸟、蛇的造型，作为纪念。馍的顶上，做一大盘的形状。大盘中的造型，又有几种，那是有讲究的。这种馍，全家每人一个，再加若干个祭馍，那是用作祭祀的。
给男子的馍，馍顶上盘中，做的是文具、耕具之类男子所用器物的造型，意思是说，男子靠用这些器物创业、吃饭，吃下了这些器物，就能使本领大大提高：吃下了文具，文思大进，读书聪明;吃下了耕具，就能成为干庄稼活的好把式。给女子的馍，馍顶盘中，做的是剪刀之类的造型。剪刀是做女红的工具，此俗有祝女子做女红心灵手巧的意思。
祭馍顶上的盘中，是麦、豆之类的造型 ，寓有祈求麦 、豆丰收的意义。非常明显，清明日禁火、吃这种大馍的风俗，是从寒食节来的。如今晋南人过清明时，还习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子 ，外面盘成龙形 ，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福 。上坟时，将总“ 子福 ”献给祖灵 ，扫墓完毕后全家分食之。
茸母糕饼
古代北方寒食的习俗，采茸母草，和上面粉或米粉，做成糕饼一类的食物。宋徽宗有诗云：“茸母初生认禁烟。”冬凌粥 唐代洛阳名厨张手美所开的食品店中，每逢寒食前后，出售冬凌粥。其制未详。
桃花粥
古代洛阳风俗，每逢寒食，有吃桃花粥之俗 。 桃花粥 ，其制未详 ，大 概和南方某些少数民族煮桃花饭那样，以桃花和米，煮成粥。桃花粥或即就是“冬凌粥”。桃花有药物作用，食加了桃花煮的粥 ，有益于身体健康。
姜豉
把猪肉煮得极烂，夜间放在露天，让它冷冻。吃的时候，或用勺子剜，或用小刀裁切。以姜豉为调料，故名姜豉 。
由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方过清明节依然保留了吃冷食的习惯。在山东，清明节吃冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。
春饼
又名润饼、薄饼，是由精面粉制成薄而韧的皮，卷上配料而成。薄饼的关键在于配料。配料或称为馅，通常用豆腐干、猪肉、豆芽菜 、笋片 、红萝卜 、白萝卜 、韭 菜 、蒜白等合起来炒煮而 成。吃时将配料放在薄饼皮上，卷成竹筒状，表面涂些辣酱、芥末等，因各种菜肴混合一起，吃起来味香可口。这 种食品本来是祭祖用的，后来成为群众的节日饮食。
唐朝即有立春日吃春饼的习俗，杜甫诗句：“春日春盘细生菜”。《 四时宝镜》也提到：“立春日，食 芦 菔 、春 饼 、生菜 ，号春盘 ”。 闽南地区的民众有这样的习俗 ：每年农历三月初三日敬祖的时候，人们用薄饼祭祖宗，然后一家围着吃食薄饼。薄饼始于何时，无从查考。
民间有两传说。一是说明代时有个状元蔡复一，同安人，长相不佳，眇目，歪嘴，跛足，可天生聪明，满腹经纶，十六岁中进士 ，十九岁中状元，名声传遍全国。当年皇帝也爱他才能，重用他，任他为七省经略和十三省巡按。官高、权生、责任大，他整天忙得不可开交。朝廷中有人拥护他，有人嫉妒他，有人想谋害他。有人有意让他忙碌得连饭都吃不上，想把他饿死。蔡复一的妻子是个聪明又能干的妇女，她为丈夫的健康动了脑子，终想出一妙法。在蔡复一总督云贵、湖广军事时，她把丈夫挛了的一边手，用绳子悬挂于嘴边，每日三餐卷了薄饼给他吃。果真有效。
蔡复一并不因工作忙而影响健康。人们欣赏这种吃法，也有人仿效这种吃法，久了成为习惯。另一说是，郑成功收复台湾后，大力开发台湾，但不久死于台湾，其子郑经继承父业，继续经营台湾，继续抗清，多次出兵攻打闽南一带，因清军顽抗造成百姓伤亡惨重，在郑军反攻下清军投降，郑军进入城内，老百姓一边迎郑军，一边制作薄饼祭祀死难的亲友。后来民众就用薄饼在农历三月初三日祭祀祖宗。闽南一带民众每年于三月初三日用薄饼祭祖，通称“三日节”或“三三节”。
另外，据说太平天国时，捻匪作乱，蔓延到闽南泉、漳一带，由于当时兵荒马乱，没有时间准备祭品，于是有人想出办法，把所有食物卷进面皮之中，以此祭墓。因而春卷也成为寒食节的应景食品。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/msdg/16585.html
推荐阅读
