红烧狮子头是什么地方的菜，怎么做？

　　红烧狮子头是什么地方的菜?红烧狮子头是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。红烧狮子头色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。下面我们来介绍怎么做红烧狮子头。

　　红烧狮子头的做法：

　　主料：五花肉

　　辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)。

　　调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤。

　　做法：

　　1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

　　2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

　　3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

　　5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

　　8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

　　9.加入蛋清。

　　10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

　　11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

　　12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

　　13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

　　14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

　　15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

　　16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/mswd/8163.html