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所以叫杀猪菜，是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜，在这个大锅炖里边，通常要先烀肉，有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等，然后炖上一锅酸菜，之后将血肠、肥肠、肝等一起煮，就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里，这一锅至少要出四道菜以上，血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的滑嫩，浓香又解腻，上佳的下酒菜，所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美味，吃的还是一种传统。
主料：酸菜1000g。
辅料：五香粉适量、盐适量、葱姜适量、酱油适量、五花肉适量、血肠适量、肋巴骨适量。
杀猪菜的做法：
1.自家腌制的酸菜洗净;
2.切丝，冷水再洗两遍;
3.锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上;
4.至肉烂，留汤;
5.捞出煮好的肉;
6.加入酸菜小火慢炖;
7.加入血肠，煮好后捞出;
8.加入盐、适量酱油调味出锅，满满的一大盘会酸菜浓香解腻。
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