编辑:千米饮食网 浏览:次
过大年时，家家户户都要吃年糕。这一习俗在唐以前就已形成。明人的《帝京景物略》说，北京人每到正月元旦都要“啖黍糕，曰年年糕”。清人有首小诗更明确地点出“年糕”的寓意：“人心多好高，谐音制食品。义取年胜年，借以祈岁稔。”由此可知“年糕”的名称来自“粘高”的谐音，蕴含着来年生活更甜美的祝愿。关于吃年糕的来历，有这么一段传说：
春秋时，吴王阖闾命伍子胥负责修筑王城。历时三年，城池完工，名为“阖闾大城”。阖闾死后，夫差继位。他不听伍子胥的忠告，不顾越国这一心腹之患，北上攻齐。夫差打败了齐国班师回朝时，文武百官都到城外列队迎接。当时众人都歌功颂德，喜气洋洋，唯有伍子胥却忧心忡忡。在回家的路上，伍子胥郑重地对身边亲近的人说：“将来如果我有不测，都城被围，民无所食，你们可去象门城下掘地三尺取粮。”不久，夫差果然听信谗言，命伍子胥自杀。越王勾践听说伍子胥已死，便举兵伐吴，一路势如破竹，把吴国都城团团包围。吴国军民被围困日久，城中粮绝，每天都有人饿死。
于是，伍子胥的亲随带领居民前往象门挖地三尺，发现城砖是用糯米粉煮压成的，十分坚韧，既能筑城，又能充饥。这一发现，使人们欣喜若狂，他们靠着这些“城砖”，终于度过了劫难。从此以后，每逢过年，人们都要用糯米粉做成“城砖”，供奉伍子胥，以表示他们对这位救命恩人的纪念。久而久之，这“城砖”便被称作“年糕”，形成了过年吃年糕的习俗。
红枣糯米年糕做法：
用料：糯米粉1000克，红枣500克，水，白糖。
做法：
1、糯米粉倒入盆中，加入适量白糖。
2、加热清水，放置不烫手为宜。分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3、取适量红枣，清洗干净。
4、双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
5、蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣。红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣。铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
6、时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。
7、平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。
8、年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/msdg/16725.html
