图解牛肉的切法介绍

 　　牛肉要炒的口感鲜，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎，今天千米饮食网把牛内的切法图解分享给大家，看看牛肉要怎么切才更鲜新。

　　今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

　　上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

　　上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

　　切牛肉即轻松又好看的方法讲解：

　　这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

　　切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

　　以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

　　牛肉的切法图解：

　　1、首先观察牛肉的纹路。

　　2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

　　3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

　　4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

　　5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

　　6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

　　7、首先将牛肉放入碗中。

　　8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

　　9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

　　牛肉怎么切才嫩注意事项

　　相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

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