秋日开胃佳肴：韭菜花酱的做法及介绍

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为"韭菜花"。

　　韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

　　韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... .... 那是一种醇厚的鲜美味道。

　　现在超市都有成品的袋装韭菜花酱卖，但心里爱的还是自家用蒜臼子砸制的韭菜花酱：把韭菜花择洗干净晾干水份，放一点精盐、生姜，用蒜臼子细细的砸成泥状，最后装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。

　　主料:韭菜花　500g

　　辅料:精盐　适量、生姜　适量

　　韭菜花酱的做法：

　　1.韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

　　2.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

　　3.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

　　4.下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

　　5.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

　　6.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。

　　7.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。

　　把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌，打碎)。

　　8.开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

　　9.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/1260.html