羊排怎么做好吃？

　　羊排怎么做好吃呢?这也是根据我们自己的喜爱，我们在制作羊排的时候，都是有着一些方法，但是并不是很多人都喜爱这样的方法，所以怎么制作好吃，就看自己的选择，但是也要注意的是，制作的时候，也要保留它的营养价值，这样利于人体的吸收。

　　一、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)

　　选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅(大)置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟，加入少许花椒和姜片(目的是去惺)，改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

　　排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。

　　另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。

　　排骨鲜香，肉汤鲜美。

　　美味，滋补。

　　切记，炖排骨时一定不能加盐。(网友jaklin)

　　二、香辣利口炸羊排的做法

　　原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。

　　调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量

　　烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉;备用。

　　把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。

　　三、羊排的12种做法

　　1)惠灵顿羊排配迷迭香沙司

　　原料：

　　备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克)

　　做法：

　　1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。

　　2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。

　　3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。

　　4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。

　　5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。

　　2)咖喱羊排

　　材料:

　　羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。

　　制作方法:

　　首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。

　　然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。

　　然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。

　　3)辣味红酒烤羊排

　　材料：

　　特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

　　做法：

　　1、将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

　　2、滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

　　3、青芦笋整支川烫，待凉备用

　　4、用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟

　　5、烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟

　　6、利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠

　　7、取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

　　4)红烧羊排

　　原料：

　　羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

　　② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

　　③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

　　特点：羊肉酥烂，味美可口。

　　5)芝麻羊排

　　原料：

　　羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。

　　做法：

　　1、将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下;

　　2、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用;

　　3、坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中;

　　4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。

　　6)铁观音烤羊排

　　用料：

　　羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

　　制法：

　　1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。

　　2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。

　　3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。

　　7)碧绿羊排

　　此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。

　　原料：

　　新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克

　　制作方法：

　　1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

　　2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

　　3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

　　4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。

　　5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

　　特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。

　　操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

　　8)简易烤羊排

　　材料：

　　羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

　　方法：

　　1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。

　　2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底)。

　　撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。

　　3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度(华氏)的烤箱。 定时每面20分钟。

　　4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

　　注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

　　9)羊排骨粉丝汤

　　原料：

　　羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。

　　制作：

　　1、将羊排洗净，切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净，切小段

　　2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。

　　特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。

　　10)烤香草羊排配薄荷少司

　　用料： [准备份数：3份]

　　干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。

　　制法：

　　①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。

　　②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟(肉里面的温度在55℃—70℃之间)取出，静置10分钟—15分钟。

　　③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。

　　④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

　　11)蝎戏羊排

　　【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

　　【原料】

　　乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

　　【制作过程】

　　1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

　　2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

　　3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/mswd/10559.html