味精和鸡精有什么区别？

 　　味精是怎么形成的

　　味精是葱谷氨酸钠分泌谷氨酸的细菌发酵中获得的。一般的原料是玉米淀粉，因此味精也是天然食品，不被视为化学合成产品。

　　谷氨酸钠是味精的主要调味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸。 它广泛存在于各种食物中，但不会增加食物的味道。只有精制后才能成为游离氨基酸盐，从而增加食物的口感。

　　鸡精是一种复合调味料

　　鸡精是一种复合调味品。 它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉/鸡骨粉或其浓缩提取物，风味核苷酸二钠和其他辅料制成，加入或不加入香料和/或食用香料等混合干燥制成。具有鸡肉的香味和香气，是具有鸡味和味精味的复合调味料。

　　鸡精和味精哪个危害大

　　味精和鸡精从成分来看有一种新鲜的成分是谷氨酸钠，但鸡精中添加了核苷酸二钠和鸡肉的鲜味，所以增鲜的效果是味精的1.5〜2倍， 这两种调味品对身体是无毒的，同样的食量，味精的危害性比较大。

　　这些菜可不用加鸡精或味精

　　1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质

　　肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。除肉类外，其他美味食品不需要添加味精或鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

　　2、放醋的菜

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，风味越差。因此，酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。

　　3、调料馅

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠(无毒、不致癌)，这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。

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