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牛脑 [niunao]
牛科动物黄牛或水牛的脑。
牛脑的营养价值
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
牛脑的功效与作用
牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
牛脑的选购技巧
正规渠道购买新鲜产品。
牛脑的制作技巧
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
牛脑的储存方法
装袋，放入冰箱冷藏。
牛脑的搭配禁忌
牛脑+鹅肉=损伤脾胃。
牛脑+兔肉、柿子=导致腹泻。
牛脑+甲鱼、豆浆、茶、鲤鱼=易产生便秘。
牛脑的食用禁忌
更年期人群应忌食或少食。
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