腐竹购买技巧、泡制方法及各种吃法等百科介绍

 　　广州一夜入冬，寒风一吹，艾玛~满脑子只想到三个字：打!火!锅!每天关注千米饮食网的小伙伴都知道，上周已经给大家分享过两个火锅汤底了。但打火锅最重要的，不就是扔进火锅的各种食材么?

　　肥牛鱼片虾滑牛肉丸毛肚……嗯……(肚子饿了 ┑(￣▽ ￣)┍ )，火锅盛宴，除了各种肉肉肉和蔬菜，嫩滑吸味的豆制品又怎么能少?腐竹的口感，在豆制品里算是比较特别的。既有浓郁的豆香味，又有筋道的口感。不过腐竹易买，好腐竹难挑。要怎么挑选才能买到真正好吃的腐竹，你真的知道么?

　　腐竹怎么挑

　　腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。

　　但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

　　1、如果你买到的腐竹很硬，不容易煮烂，那估计是加了硼砂的，硼砂可以让腐竹更有嚼头，且不容易坏，但是吃多了对身体不好。

　　2、如果你买的腐竹很软，一煮就烂，那估计是加了淀粉的，加淀粉可以降低腐竹生产成本，虽然不至于对身体造成什么危害，但口感不好。

　　好腐竹应该豆香味浓郁，很容易折断，声音清脆，呈淡黄色且富有光泽，泡发后能撕成丝状。

　　腐竹的泡制方法

　　想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。

　　1.先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行。在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。

　　2.腐竹的泡发一定要用温水浸泡至少两小时，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。

　　3.为避免腐竹漂浮在水面，浸泡时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，使得浸泡的效果更佳。

　　腐竹的各种吃法

　　腐竹还是挺万能的，炒菜、煲汤、煮粥、炖糖水都可以呢，不信你往下瞧。

　　腐竹木耳黄瓜

　　原料：腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油

　　做法：

　　1. 腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用;

　　2.锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻;

　　3. 黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅。

　　比肉还好吃的腐竹煲

　　原料：猪皮、瘦猪肉、腐竹、蚝油、酱油、盐、辣椒、姜、蒜

　　腐竹鸡蛋糖水

　　原料：腐竹、鸡蛋、姜片、冰糖、水

　　做法：

　　1. 冷水加姜片，煮沸腾;

　　2. 洗腐竹，撕成约5厘米方块，放进水里;

　　3. 腐竹煮软后，打进鸡蛋，搅拌成蛋花，起锅。

　　白果腐竹粥

　　原料：大米、腐竹、白果、盐、油

　　做法：

　　1. 腐竹用温水浸泡一个小时，软后切小段，大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿;

　　2. 锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟;不时搅拌一下，粥的稠度适宜时加入白果、腐竹再煮20分钟;

　　3. 最后加盐调味即可。

　　腐竹排骨汤

　　原料：排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜枣、水、盐

　　做法：

　　1. 排骨焯水去血沫，腐竹泡发切条，黑木耳泡发去蒂;

　　2. 排骨姜加水电炖锅炖40分钟,接着放泡发好的腐竹黑木耳和蜜枣再炖15分钟，不时搅拌一下，粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟;

　　3. 放枸杞炖5分钟,最后放适量盐即可。

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