糊蟹带馓的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　螃蟹肉（225 克）、鸡汤（300 克）、做子（2 把）、味精（2 克）、蛋黄（1 只）、胡椒粉（1.5 克）、水发香菇（25 克）、精盐（2.5 克）、冬笋肉（25 克）、淀粉（15 克）、猪油（500 克）(约耗 100 克)、葱花（15 克）、姜丝（10 克）、白糖（10 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀;香菇、冬笋切成细丝。

　　2.锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内。

　　3.锅中留油 25 克放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹 2 分钟，待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌。

　　2.烩蟹肉时间不宜太长。

　　3.馓子重油，要炸至酥脆。

　　4.糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字。

　　（风味特点）

　　1.食蟹在我国已有悠久的历史，早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记载，史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实，可见早在三千多年的周朝，螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有“藏蟹”法;晋朝有“烤蟹’法;隋朝有“蜜蟹”、“糖蟹”;唐宋时有“蟹粉”、“蟹黄”作馅的食品;元明开始已有蟹烹花色菜式了。

　　2.螃蟹有海水和淡水之分，而以淡水蟹为上品。古代对螃蟹有很多赞美：因它有坚硬的甲壳和无肠胃的特性，人们给它以“蟹将军”、“无肠公子”的美称。李白诗：“螃蟹即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”苏轼诗：“半壳食黄宜点酒，两螫所雪劝加餐”。黄庭坚诗：“鼎司费万钱，玉食常罗珍。”陆游云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒酥初倾老眼明。”曹雪芹更爱螃蟹，他在《红楼梦》里描写众人吃螃蟹情景，生动活泼，淋漓尽致。黛玉云：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”古人珍螃蟹，竟有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6313.html