双味素翅的做法及介绍

　　主料：水发玉兰片(或净冬笋)350 克，水发金针 300 克。

　　配料：小白菜苞 10 个。

　　调料：花生油 1500 克(实耗 75 克)，精盐 8 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5克，蒜瓣 10 克，葱 15 克，姜 15 克，辣椒油 50 克，湿淀粉 25 克，鸡清汤500 克，香油 5 克。

　　双味素翅的做法：

　　1.小菜苞洗净。葱切段。姜切片。

　　2.将水发金针每 10 根捆成一把，共 40 把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端 1.5 厘米处下刀切成细丝，共 40 片。小菜苞下锅煸炒入味。

　　3.炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹算的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约 15 分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄荧盖在上面。

　　4.将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焯水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄芡，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　金针每 100 克干品约含蛋白质 9.3—14.1 克，脂肪0.41.1 克，碳水化合物 60.1—62.6 克，还含钙、磷、铁及各种维生素。中医认为，金针具有安神、止血、清热、消炎、利尿等功效。玉兰片每 100 克干品约含蛋白质 18 克，脂肪 1.7 克，碳水化合物 47.9克，粗纤维 6.8 克和钙、磷、铁等。双味素翅，取金针和玉兰片为原料，用鸡清汤悯制、经刀工和装盘整理而成，形似鱼翅而得名。成品营养丰富，双色双味。金针深黄，质地柔软，味鲜微咸：玉翅白中带红，质地脆嫩，味鲜微辣。此菜为长沙铁路客运段特三级烹调师秦振强制作的创新素菜品种，在第三届全国烹好技术比赛中获金牌奖。

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