鸳鸯山药的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪里脊肉（50 克）、胡椒粉（3 克）、净山药（150 克）、味精（1 克）、鸡蛋（1 个）、料酒（15 克）、精盐（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将里脊肉斩成泥，净山药切成米，加精盐、胡椒粉、味精、料酒拌匀，然后分成两份，其中一份加蛋清一个，另一份加蛋黄一个搅好。食用面包一个，切 6.66 厘米长、4 厘米宽、0.66 厘米厚的片。

　　2.锅烧热放油，油烧至六成热时，将一面涂有蛋黄、山药、肉茸糊的面包片放入，待表面稍硬时捞起，再在另一面抹上蛋清、山药、肉茸糊，同样下入锅中，炸时将蛋清糊一面朝下，熟时即可捞起，然后改刀装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.油温四成热，中火炸熟，注意颜色略浅，不可炸糊。

　　2.摆盘时一面黄一面白，对称均匀。

　　（风味特点）

　　1.鸳鸯，成双成对，一直被人们视为纯洁永恒爱情的象征。古往今来，多少诗人为之讴歌，多少工匠为之精雕细刻，多少妇女为之悉心刺绣。唐代韦应物诗曰：“春罗双鸳鸯，出自寒夜女。心精烟雾色，指历千万绪”。诗中一个贫家女子夜绣鸳鸯的情景跃然而出。千针万线凝结着人们多少美好的愿望。与此同时，在一代代烹饪大师的刀勺之下，一只只以鸳鸯为题材的菜肴也脱颖而出，这些意趣盎然，既有食性又有鉴赏性的菜肴，一直受到人们的喜爱，“鸳鸯山药”便是一例。

　　2.一黄一白，酥香可口，益气健脾，培补后天，治食少、纳呆、消瘦乏力者。

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