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中西制法结合的佳肴，冬季最宜。
【原料】
鲜龙虾一只(约 1500 克)，熟瘦火腿 30 克，鸡蛋 2 个，嫩生菜 200 克，番茄 250 克，芫荽 25 克，精盐 3—5 克，味精 5 克，芥末酱 25 克，茄汁酱25 克，芝麻酱 20 克，白糖 10 克，白醋 10 克，生菜油(或熟花生油)100克。
生菜龙虾的做法：
1.龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚(氽)约 10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。
2.鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中，用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入生菜油搅匀，使其溶合，然亏再加入白醋、白糖、芥末酱、茄汁酱、精盐、味精制成“沙律酱”;蛋白用冷开水洗净留用。
3.生菜消毒后切块，摆在碟中;番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用;虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部;虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形。
4.火腿切薄片;蛋白按虾肉的厚度切块，然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把芫荽消毒后伴在碟的两旁即可。
千米饮食网小贴士：
形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。
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