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主料：鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
辅料：将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】 ：
1、油锅烧热，加入辅料，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香;
2、然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
3、吃前，把汤烧开，然后放入鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】：鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点。
千米饮食网小贴士：
1. 鱼一定要鲜活。
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块。
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略。
4. 骨头汤不能用清水代替。
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主。
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮。
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