氽鮰鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净鮰鱼片（500 克）、姜块（50 克）、猪筒子骨（400 克）、红椒（100 克）、鸡架骨（500 克）、蛋皮（50 克）、鮰鱼头骨尾（1000 克）、味精（2.5 克）、小葱（10 克）、精盐（2.5 克）、绍酒（1.5 克）、白胡椒粉（2.5 克）、葱姜盐汁（50 克）、葱结（50 克）、熟猪油（100 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将净鱼肉片切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片 60 片，分别摆放入两个盘中，成芍药花形。将葱、姜、盐汁、绍酒分撒在鱼片上。

　　2.将锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入 鱼头。尾、骨架、姜块、葱结煨成乳白色汤汁。另将猪筒骨、鸡架骨分别熬成浓汤，最后三汤合一成乳白色浓汤，用汤筛过滤，煮沸注入火锅，下入味精，用盐调好味，将火锅用酒精或木炭点着，随带胡椒粉、红椒丝、油炸粉丝、蛋皮丝、葱球等配料碟上席即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.氽好的鮰鱼肉要嫩。

　　2.鱼汤要呈乳白色，汤汁酽浓，鲜味中略有微甜。

　　（风味特点）

　　1.“氽鮰鱼”系武汉名店老会宾酒楼冬春时令大菜。以特制铜火锅上席。 鱼片下火锅一烫即熟，鲜嫩可口。食者还可根据个人喜好，佐以胡椒粉、红椒丝，蛋皮丝、油炸粉丝等食之，更是味美适口。

　　2.“氽鮰鱼”的汤汁是用鮰鱼头、尾、骨以及猪的筒子骨、鸡的架子骨三者混合煨制而成。汤色乳白，鱼质肥嫩柔软，汁酽味鲜，浓中透甜。

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