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茭白肉质肥鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高，是蔬菜中的佳品。茭白味甘，微寒，具有祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利，补虚健体及美容减肥的功效。
茭白配上虾皮，胡萝卜，香菇合烧，不仅滋味鲜美，营养还加倍。
主料:茭白300g。
辅料:油适量、盐适量、 胡萝卜50g、香菇100g、淡干虾皮10g、胡椒粉少许、 料酒适量、 鸡精少许、 青椒5g、蒜末3g、姜末3g。
虾皮烧茭白的做法：
1.准备好洗净的食材。
2.香菇切块，茭白，胡萝卜分别切滚刀块。青椒切圈。
3.中火坐锅：锅热后倒适量油，六成热时先将姜，蒜末入锅爆香再放胡萝卜，香菇入锅翻炒数下。
4.倒入茭白继续翻炒2分钟。
5.再放入虾皮，料酒，胡椒粉翻炒匀，倒入刚没过食材的开水。
6.盖上盖，小火慢烧水分干亮油至熟，放适量盐和鸡精调味(我用的是淡干虾皮无盐，所以要放盐，如是盐干虾皮请酌情放盐)，撒上青椒圈和匀，关火起锅。
7.盛入盘中，即可享用。
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