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灰灰菜，(野灰菜，灰蓼头草，灰藋，灰菜)又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
灰灰菜的营养价值
灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B2 0.29毫克，维生素C 69毫克及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。
1.灰灰菜营养丰富，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，还有胡萝卜素等等。
2.食用灰灰菜能够预防贫血、促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定的保健功能。
3.灰灰菜含有挥发油、藜碱等特有物质，能防止消化道寄生虫、消除口臭。因此灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。
4.灰灰菜是光感性植物，若自己本身是过敏体质，吃了光感性植物，又晒了较强的阳光，就可能遭遇植物日光性皮炎。
5.灰灰菜需要多次清洗，还要用开水烫，若是食用没有经过处理的灰灰菜可能会引起瘀斑、剧烈灼痛等情况。
灰灰菜的功效与作用
1.灰灰菜幼苗可作蔬菜食用，茎叶可喂家畜，全草可以入药，具有止泻痢，止痒，治疗痢疾腹泻等作用。
2.灰灰菜若是配合野菊花煎汤外洗，可以有效治疗皮肤湿毒以及周身发痒等症状。
3.灰灰菜性味甘平，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。
4.灰灰菜含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭，还具有预防贫血、促进儿童生长发育等功效。
5.灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多食用或解除，并受数小时日晒后可引起急性光毒性炎症反应，这样皮肤会红肿、发亮、浑身刺痛等。
灰灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且进驻宾馆、饭店餐桌。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，拌玉米面可做成窝窝头，养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。
灰灰菜的药用价值
幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻;配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。果实(称灰藋子)，有些地区代“地肤子”药用。《本草纲目》藜
释名莱、红心灰蓼 、鹤顶草、胭指菜。气味(叶)甘、平、微毒。主治叶捣烂涂诸虫伤，治白癜风;茎烧灰，加水煎膏，点赘疣黑子，蚀恶肉。
灰灰菜的食用方法
灰灰菜是一种环保的野生菜肴。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长)，用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。食用注意幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。果实(称灰藋子)，有些地区代“地肤子”药用。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
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