饮涧台的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　熟羊下颊肉(300 克)、鸡蛋(50 克)、花椒(10 克)、食盐(20 克)、大料(10 克)、姜片(5 克)、丁香(10 克)、葱段(8 克)、草果(10 克)、蒜片(6 克)、砂仁(10 克)、胡椒(5 克)、清油(750 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊下颌肉收拾干净，完整的放置碗内，用食盐、清汤和少量酱油兑成的汤倒入碗内，肉上放花椒，大料，丁香，草果，砂仁、姜片、葱段、蒜片上笼蒸 1 小时使其入味，取出拣去调料，滗掉汤汁。

　　2.碗内放少许熟油，打入 1 个鸡蛋搅散，加入蒸熟的面粉和水淀粉搅到一起，成蛋糊，把羊下颌肉粘匀挂好蛋糊。

　　3.炒锅倒入清油，用旺火烧至油温七成热时，下入羊下颏肉炸挺捞出，掰开粘连部分，拣净粉渣，油温再升至七成热时将肉下锅再炸至金黄色，倒入漏勺控净油。

　　4.将炸好的肉修齐两头，每两条肉拼齐，坡刀片成片，按原形排齐撮在刀面上摊摆在盘中。

　　5.将花椒去籽，下锅炒黄加食盐在案上擀成细末，加入胡椒粉、味精拌匀装小碟，随羊肉上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　羊下颏肉宜炸二次，头次炸熟，二次炸焦。

　　〔风味特点〕

　　此品为清真全羊席菜肴之一，色泽黄亮，外焦里嫩，品味香郁。下颏为羊饮水所用，故有"饮涧台"之名。

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