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主辅料：
鳝鱼 750 克。
调配料：
葱白 2 根，蒜头 3 瓣，酱油、白醋、白糖、湿淀粉适量，胡椒粉、味精少许，上汤 25 克，花主油 750 克(约耗 100 克)。
爆鳝片的做法：
1.用小刀从鳝鱼背脊剖开成 2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成 3 厘米长的斜片。
2.蒜头切米、葱切鞭炮葱。酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;。
3.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆 30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油，锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
火候菜，火要旺，动作要快。
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