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(主料辅料)
熟火腿(150 克)、 姜片(1 克)、猪腰(300 克)、 绍酒(25 克)、萝卜(500 克)、 葱白(1 克)、精盐(2.5 克)。
(烹制方法)
1.将火腿切成 1.5 厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划 3～4 刀。萝卜削成 12 个核桃大小的圆球，待用。
2.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净后，连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改微火炖约 1 小时 30分钟，将猪腰取出横切成约 0.8 厘米厚的片仍放锅内。
3.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。
千米饮食网小贴士：
选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名"金腿脊梅炖腰酥"，为南京传统名菜。
(风味特点)
"火腿酥腰"是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。
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