烘焙的材料介绍

　　1.蛋：蛋糕顾名思义当然要用蛋，不单让食品的口感更佳，而且通过与干性材料的混合，搅拌时充入气体，起到了膨大的作用。

　　2.面粉：面粉是制作面包、西点的主要材料。一般常用到的面粉，依麸质的含量可分为高筋、中筋、低筋三种。高筋面粉多半是用来做面包，中国人也拿来做油条;中筋面粉则中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水饺都可以做;低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主要材料。

　　3.玉米淀粉：又成为粟粉，可以使蛋糕组织更细致柔软，玉米淀粉完全没有“筋”，所以加入玉米淀粉可以降低面粉的筋度。

　　4.砂糖、糖粉：糖不仅是蛋糕甜味的一部分，也是构成组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫。制作饼干时，用白砂糖制作的产品比较脆，而用糖粉制作的较松。

　　5.油脂：油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或分蛋蛋糕时用的是液体油，以便能融入面糊中拌匀，一般选用没有太大香味的色拉油或玉米油。做饼干、面包之类则一般选择固体油，如黄油、酥油等，可令面包柔软光亮，西点更加香酥可口。

　　6.膨大剂：蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘烤时膨胀外，还可以添加会产生气体的膨大剂以补充打入空气之不足，这样蛋糕自然更膨松，体积更大。这可说是一种廉价而方便的方法，只不过膨大剂须依据食谱指示添加，如果用太多会有异味，甚至影响蛋糕的质地。常见的膨大剂一般有：泡打粉、酵母、蛋糕油、小苏打以及臭粉。

　　7.牛奶：牛奶可以使用鲜奶，也可以用奶粉冲泡，烘焙使用的奶粉最好选择高温奶粉，因为在高温烘烤下，普通的奶粉会流失奶香味。

　　8.各式果酱：制作西点馅料和夹心的必备材料。

　　9.香料：常用的香料有香草、柠檬和柳橙汁或皮末，以及酒类如朗姆酒、君度酒、咖啡酒等。另外，也可以增加适量的盐，可以使蛋糕不那么甜腻，增加风味。

　　10.各式装饰粉末：巧克力粉、绿茶粉等，在制作西点时应用广泛，可以调出各种口味。

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