编辑:千米饮食网 浏览:次
【原料】(制 12 个)
白面粉 500 克，猪肥膘肉 250 克，酵面 100 克，绵白糖 200 克，精盐 0.5克，纯碱 5 克，熟猪油 25 克。
家常银丝卷的做法：
1.将猪肥膘肉洗净，剁成肉茸放入碗中，加绵白糖、精盐拌匀，制成肥膘糖油馅。
2.在钵内倒入冷水，先将酵面放入捏碎，再倒入面粉和匀揉光，让其自然发酵。面发到八成后取出，置案板上加入化开的纯碱揉和均匀，搓成条。用面杖将条擀成 0.66 厘米厚、50 厘米长、40 厘米宽的块，然后均匀地抹上糖油馅。先将靠朝外侧的皮向内翻折 1/3，再继续折 1/3，使之成 3 层，用刀均匀地切成细丝，每切 9 刀断开，使之成约 27 厘米宽的线条坯。切完后，用于捏住条的两端，拉成 33 厘米左右，在案板上双手同时向内盘圈(左手的圈要大于右手的圈)，将小圈反叠在大圈上，做成为螺旋形状。
3.笼屉内刷上猪油，用手轻托卷子入笼，待锅内的水烧沸后，上笼用旺火蒸 15 分钟即成。
千米饮食网小贴士：
银丝卷系用酵面作皮，抹上肥膘糖油馅后，经折叠、切丝、卷圈、蒸制而成，是湖南的传统风味小吃。成品色白松软，丝细均匀，盘丝整齐，大小一致，糖油比例适当，熟后能提丝松散，味道香甜油润。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/3591.html
推荐阅读
家常各种卷的吃法集锦
