你会吃鸡吗？中医专家说鸡肉这样吃最养生！附养生食谱两则

　　吃鸡，以放在水里炖最好

　　古代养生讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为家禽，属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，所以不能再拿来作烧烤之物食用，因为烧烤会发散其补益的作用，这就违逆了食物的本性，所以要吃鸡，以放在水里炖最好。

　　另外，要想给体虚的病人补养，就要买柴鸡，就是农家自己散养的鸡。

　　很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生。怎样“平和”地利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们变成“上火”之引子，就要看如何炮制了。

　　对于鸡肉这种容易升阳动风的食物，不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约，寒凉虽可以制约升阳动风的情况，但是鸡肉温补的效果也会随之打折。

　　之所以引起升阳动风的情况，是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致，对于这类性质的食物可以采用油炸的方法来炮制，具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内，从而增强鸡肉的润性，降低其升阳动风发生的概率。

　　油炸后的鸡肉，可以依据个人喜好进行再次加工，而做成其他形式的美味。

　　这种炮制方法类似于中医炮制法中的“润”法，唯一不同的是，中医的润法用的液体是水，而这里强调的是润性更强的食用油。

　　1.烹调鸡肉时，尽量避开辣椒，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端。

　　2.鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种食物放到一起会起到协同增效的作用。

　　3.可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强口感和色泽，中医还认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。

　　4.不必担心油炸会对身体有害，即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内，所以这一点植物油，不会对身体产生什么影响。

　　鸡肉养生保健食谱

　　地黄蒸乌鸡：体虚患者的日常进补药膳

　　本方出自《饮膳正要》。

　　原料包括生地黄50克，乌骨鸡1只(1000克左右)，饴糖250克。

　　先将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水，洗净。将生地黄浸泡至软，洗净，取出切成薄片，放入饴糖内拌匀。

　　将鸡置于盘内，放入蒸笼(高压锅也可)内，锅内加水适量，蒸90分钟(或高压锅盖阀后，微火煮30分钟)即可，食用时无须放任何调料。分顿食肉喝汤。

　　地黄是补益肝肾、滋阴养血的要药，对于阴虚舌红、口干、发热、咽燥及各种阴虚内热所致的出血症有很好的疗效。

　　乌骨鸡性平味甘，有补气养血、健脾利水的作用，常用于治疗妇女月经不调、白带过多、痛经，以及血虚引起的头痛、头晕。

　　一般人都认为乌骨鸡只适合妇女进补，其实它对于病后体虚、中年早衰以及老年人肾虚耳聋等，也有很好的进补作用。

　　所以本方是补虚损，益气血，生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤所导致的热燥、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效，但需要注意的是，服用本膳时，最好不要加入葱白、萝卜等食物。

　　鸡肉馄饨：健牌养胃，润燥养颜

　　本方出自《寿亲养老新书》。

　　原料包括鸡肉200克，白面250克，葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量。

　　首先将鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎。鸡肉末、葱花、姜末入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。

　　白面加水和面，做成薄皮，包入肉馅，制作馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟。可作主食经常食用。

　　本方具有健脾养胃，润燥养颜的功效。

　　鸡肉性温味甘，能补中益气，填精补髓，再配以白面益心脾，葱白通阳气，而成补益脾胃之膳。

　　经常食用，可脾胃健运，肌肤得以濡养，颜面光润有泽。

　　可作为老人、儿童、消化不良者的主食，也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用。

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