土豆可以带皮吃吗？

　　在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常低。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克，如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。

　　安全食用的标准是多少呢?要想放心大量吃，100克鲜重中的含量最好低于0.020克。大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150克，是安全的量。

　　可见，没有发芽、变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，最安全，不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽、变青的土豆，可就有相当大的中毒危险了。

　　对于局部发芽、变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去变青部分，仍然可以食用。如果发芽、变青的比例太大，建议把土豆扔掉。

　　还好，土豆中的毒素并不会在人体中长期积累，而会很快代谢掉。如果真的对毒素有反应，很快就会出现胃肠道不适反应。由于每个人的胃肠健康水平不同，那些胃肠功能差的人对土豆中的毒素会更为敏感。当然，如果吃了去掉芽眼和发青部分的土豆之后，一天时间之内都没有任何不良反应，那么以后也就不会出什么问题了。所以，文章开头那个吃了发青土豆的准妈妈不用太担心。

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