酸辣红烧羊肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜羊肉(1000 克)、羊肉汤(500 克)、酸泡菜(50 克)、青蒜(25 克)、香菜(50 克)、葱结(15 克)、鲜红椒(25 克)、姜片(15 克)、红干椒(5 只)、绍酒(50 克)、酱油(30 克)、精盐(1 克)、湿淀粉(50 克)、芝麻油(1.5 克)、味精(1 克)、熟猪油(50 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再下冷水锅煮约 20 分钟，除去腥膻味，捞出剁成 3 厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净，切成细末，鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。

　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油 50 克，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入绍酒，加酱油、精盐，再炒 2 分钟。

　　3.取大瓦钵 1 只，用竹子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，大火烧开，改小火煨烂，离火后去掉葱结、姜片、红于椒，翻扣在瓷盘中。

　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油 25 克，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面，盘子周围饰以洗净的香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

　　〔风味特点〕

　　酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。

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