熏素鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(4 张)、花椒(5 粒)、酱油(35 克)、红曲水(15 克)、白糖(1.5 克)、味精(0.5 克)、八角(2 个)、芝麻油(40 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐衣洗净，上笼蒸软。留下 1 张做包皮用;其余的 3 张切成碎片，放在碗内加芝麻油 30 克、酱油 15 克、白糖、味精、红曲水，用手拌匀，再放到炒锅内，在微入上轻轻搓揉，使其入味后，盛起。

　　2.将留下的 1 张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长 3 厘米的圆筒，用手揿成扁圆形，放在盘内，上笼蒸 5 分钟左右取出。

　　3.用旧铁锅 1 只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝算子，把蒸好的豆腐衣卷放在算子上，加锅盖，放在旺火上烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上 2～3 分钟。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷。趁热用粗麻布包好，放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出，切成 0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内。浇上酱油 20 克、艺麻油 10 克即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑。

　　2.熏时盖严盖，以防跑烟。

　　3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

　　(风味特点)

　　此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

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