网油沙的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪网油（300 克）、果料（5 克）、澄沙（100 克）、鸡蛋清（4 个）、桔饼（5 克）、湿淀粉（15 克）、香元条（5 克）、干淀粉（50 克）、玫瑰（5 克）、熟猪油（1500 克）(耗 150 克)、白糖（100 克）、青红丝（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪肉网油摊开振干净，切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方块 3 块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。

　　2.鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。

　　3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到 4 成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊，下油锅氽炸约 3 分钟离火，续炸 2 分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟，捞出诧去油，放在砧板上切成 3 厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是郧阳正宗风味。

　　（风味特点）

　　“网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣，澄沙作馅，卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达 1 年左右，随用随取。此菜色泽洁白，块形完整，外皮酥香，馅心甜纯，含有各种果味，奇香诱人。

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