世界幽默大师卓别林爱上川菜香酥鸭

　　卓别林是世界闻名的电影艺术家，—生拍了很多喜剧性的影片，如《摩登时代》、《大独裁者》，揭蹭和讽刺西方社会现象，为世人所敬爱。他是欧洲人，为什么又吃香酥鸭呢?说来也很有趣味。

　　1954年4月26日到7月21日召开日内瓦会议，讨论和平解决朝鲜问题和恢复印度支那和平问题，参加的有中、苏、英、法、美、朝、越以及其他有关国家。敬爱的周总理，作为中国人民的使者前往日内瓦开会，随行的服务人员中有川菜名厨范俊康。

　　范俊康是成都老一辈名厨黄绍清之高徒，1953年到北京饭店工作，可算是北京饭店四川菜的奠基人。他的拿手菜香酥鸭，先用盐渍入味，后用砂仁、豆蔻、丁香、花椒、姜、葱、绍酒等香料与鸭子同蒸，出笼后再用原汁卤过，味透肉内，最后下油锅炸成微黄色，使之皮酥肉嫩，香气扑鼻，只要用手提着一抖，整个鸭肉就会脱骨而下。所以在色、香、味、形、质诸方面都有诱人的魅力。上桌后还要配上葱酱、荷兰饼，真是别有风味。

　　在日内瓦会议将结束时，周总理宴请瑞士社会名流，卓别林也是座上客，当他吃到范俊康烹制的香酥鸭后，赞不绝口，叹为“终身难忘的美味”。他很谦恭地向周总理提出请送他一只带回家去吃。周总理慨然允诺。临别时他会见了范俊康并说：“我将来要到北京来专门向你学习做香酥鸭。”引起宾主哄堂大笑。卓别林真不愧为幽默大师。

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