隔了多长时间的饭菜，属于隔夜菜？

 　　勤俭节约是中国传统美德，一粒米、一盘菜、一口肉，都不应该轻易浪费。虽然隔夜饭菜会影响身体健康，但是在普罗大众认知中，隔夜肉或许危害大，隔夜青菜总不会有什么事吧。其实这样的想法就大错特错，有专家特别指出，隔夜青菜比隔夜肉更加危险!

　　隔了多长时间的饭菜算隔夜菜?

　　虽然叫做隔夜菜，但是在专业认定中，只要首次烹饪后放置时间超过8小时的，就算隔夜菜了。如果食用处理不当的隔夜菜，很容易引起食物中毒，导致出现呕吐、腹泻等现象。

　　哪些食物不能隔夜食用?

　　1、青菜

　　首当其冲的是看起来最“无害”的青菜。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚副教授指出，蔬菜含有较多硝酸盐，一旦放置过长时间，容易被空气中的大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌污染。如果吃进肚子，就会引起急性肠胃炎。所以尽量拒绝隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。

　　2、海鲜

　　鱼虾螃蟹等海鲜食品，放置一段时间后会产生蛋白质降解物，这类降解物会损伤人体肝肾功能。另外，海鲜含有的细菌较多，如果第一次烹煮时没有消除干净，在冷却后细菌会重新复活。

　　3、卤味

　　卤味食品所用的卤汁经过反复烧煮，容易产生一种强致癌物——胆固醇氧化产物。而长时间高温加热，也会使营养大量流失。所以卤味最好当天买，当天吃完，不要放到隔夜。

　　4、银耳

　　银耳是很常见的滋补食品，不过如果一次吃不完，而放到隔夜。银耳所含的硝酸盐类，会在细菌分解作用下，还原成亚硝酸盐，成为一种致癌物质。

　　怎样处理隔夜菜才安全?

　　1、纯肉类食品，在经过较好地保存下，充分加热后是可以放心食用的。如果是肉片炒菜一类，肉类会同样被蔬菜的亚硝酸盐污染，所以也是不能隔夜吃的。

　　2、剩汤不要放在金属器皿，如铁锅或铝锅中。因为铝锅外层的氧化铝薄膜会溶在酸性或碱性的溶液中，汤里会聚集大量铝分子。如果长期饮用含铝的汤水，会抑制磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，影响新陈代谢。

　　3、从冰箱取出的食品，应该经过充分加热后再食用。而且隔夜饭菜加热次数不能过多，保存时间也不宜太长，一般不要超过两天。

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