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（主料辅料）
鲫鱼（250 克）、砂仁（6 克）、豆豉（309 克）、橘皮（10 克）、胡椒粉（3 克）、生姜（5 克）。
（烹制方法）
1.将鲜鲫鱼去鳞及肚肠。只用鱼肉，切细成脍。
2.将豆豉加水适量，煮成汁水。
3.将胡椒、砂仁、橘皮共为细末，姜切成米粒大小，一齐放入煮好的豉汁中，拌匀，再下鱼肉，煮熟即成。可放少许盐及其它调味品。
千米饮食网小贴士：
1.长江中下游所产鲫鱼最为肥美，一般在 250 克左右，大的可达 1250克，以冬春两季肉质最佳。
2.孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”，脍即现今之丝，注意刀工，粗细整齐划一。
（风味特点）
1.中医认为，鲫鱼味甘性乎，有健脾利湿功效，可治疗脾胃虚弱、食少乏力、下肢浮肿等症。民间常用鲫鱼煮汤催乳下奶。
2.此菜出自古籍《养老奉亲书》，从元代开始，流行至今，仍为南国席上佳肴，鱼肉鲜美，汤浓不腻，冬季进补，兼可预防感冒。
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