编辑:千米饮食网 浏览:次
（主料辅料）
猪腿瘦肉（300 克）、姜末（15 克）、猪肥肉（150 克）、葱花（20 克）、钝鱼肉（150 克）、绍酒（10 克）、去皮荸荠（50 克）、味精（5 克）、精盐（10 克）、胡椒粉（10 克）、醋（15 克）、鸡清汤（50 克）、姜丝（10 克）、熟猪油（50 克）。
（烹制方法）
1.将猪瘦肉剁成绿豆大的丁，肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。
2.鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐 8 克、味精 3 克、绍酒、姜末、葱花 15克、胡椒粉边搅拌边加清水，最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉 30 克、荸荠丁搅拌均匀，挤成直径 4 厘米长的圆子约 40 个，逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上，蒸 30 分钟，待熟后整齐的码入盘中。
3.另置炒锅于旺火上，放入鸡清汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，浇在白圆上即成。另置小碟两只，放入姜丝，香醋随菜上席。
千米饮食网小贴士：
1.选新鲜的猪肉和鳡鱼肉。鱼茸要剁细腻。
2.拌鱼茸、肉茸时要搅拌上劲成粘稠状。
3.鱼、肉茸搅好后制作肉圆要大小一致。
（风味特点）
1.“蒸白圆”是“沔阳三蒸”之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸制而成，色白故名。
2.“蒸白圆”成菜肉圆软嫩松泡，色泽晶莹，入口即溶，肉香鲜，爽口不腻，如佐以姜丝、香醋蘸食，则风味更佳。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6331.html
推荐阅读
