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炸酱，是面条的卤汁。山东炸酱面，是面条、炸酱分开用，由食者自己调制，所以食用随意;而炒制的炸酱，酱香味足，十分可口，由于制作不难，极易家庭仿制。
【原料】(按 5 碗计)
面粉 500 克，酱瓜 40 克，酱油 15 克，葱姜末 10 克，花生油 50 克，猪瘦肉 125 克，甜面酱 25 克，绍酒 2 克，花椒油 3 克。
正宗山东炸酱面的做法：
1.将面粉放盆内，加适量的水和好，制成面条，煮熟后捞出盛 5 碗内。
2.猪肉切小丁、酱爪切丁。炒勺放火上，加花生油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，放入甜面酱炸炒片刻，再加入酱瓜、酱油、绍酒等。待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条拌合而食。自浇自拌自食，均随人意。
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