姜枣扒方肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　带皮猪五花肉（500 克）、精盐（5 克）、酱油（50 克）、红枣（100 克）、绍酒（30 克）、姜（50 克）、白糖（50 克）、葱（50 克）、味精（0.5 克）、大料（1 克）、湿淀粉（15 克）、桂皮（1 克）、熟猪油（500 克）。

　　（烹制方法）

　　1.猪五花肉洗净修成四方形;葱、姜切片;红枣用水泡软，洗净待用。

　　2.方肉皮朝下，以炭火将肉片烧焦后，投冷水中浸泡，焦处刮净后放入开水锅中煮三成熟，捞出趁热抹上酱油待用。

　　3.炒锅置中火上，加猪油，烧五成热时，投入红枣炸至深红色倒入漏勺待用。

　　4.方肉皮朝下置碗中，红枣放周围，同时放入葱、姜片、大料，桂皮、白糖、绍酒、盐、酱油、味精，加肉汤，用纸将碗封严，上笼旺火蒸 2 小时取出。去掉纸及葱、姜片、大料、桂皮。将汁滗入炒锅，肉翻扣在圆盘中待用。

　　5.将炒锅内原汁置中火上，烧沸加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在方肉上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.汤碗必须加盖，或用纸封严，避免水蒸汽渗入，冲淡口味。

　　2.宜用中火徐徐蒸制，这样才不致使成品因蒸汽过大而损坏形态及色泽，保持原形、原汁、原味、原质。掌握好火候，2 小时左右为宜。

　　（风味特点）

　　“姜枣扒方肉”是陕西地方传统风味甜菜，城乡民间筵席必不可少。主料选用薄膘猪五花肉，与姜，枣合烹，色泽红润，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉质软烂，香甜浓郁。姜，枣互伍，俗称“小桂枝汤”，温中健胃，调和营卫，外症得之解肌，里症得之补虚。凡头痛咳嗽、病后体虚、惊悸失眠、五劳七伤皆宜。

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