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（主料辅料）
笔架鱼肚（100 克）、白胡椒粉（0.5 克）、母鸡脯肉（100 克）、葱花（2.5 克）、水发香菇（25 克）、姜末（1 克）、鸡蛋皮（1 张）、湿淀粉（50 克）、精盐（4 克）、熟猪油（150 克）
（烹制方法）
1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡 15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面，回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤，以至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成 4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用。
2.鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸，盛入碗内，加精盐 2 克、味精 0.5 克、鸡蛋清、清水 100 克和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状，香菇去蒂洗净，切成 2.5厘米见方的块，鸡蛋皮切成细末。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油 50 克烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐 2 克、味精 0.5 克，烩 3 分钟，至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅中国名菜荆楚风味内(边滑入、边推动)，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅。
2.剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动。
3.鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
（风味特点）
1.笔架鱼肚，系石首县的名特水产品，早在〔明〕洪武二十年(公元 1387年)，即作为贡品，迸献宫廷，笔架鱼肚是 鱼鳔的干制品，产自石首境内长江中下游的九曲回肠地段，即从蚁子渊到塔市驿近 100 公里长的江段上。鱼肚晒于后有拳头大。表面晶莹光洁，对着光亮照看，里面隐约可见淡青色的石首县绣林镇笔架山的图影。据说 鱼经常活动在笔架山一带。鱼肚便印上了笔架山的影子。“笔架鱼肚”因此而得名。
2.“鸡茸笔架鱼肚”是湖北独有的名贵筵席大菜。鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。
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