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鸡胗划上十字刀纹，经加热后自然卷起，形似绣球，故名。烹制时加入猪肉做辅料，进行调味，鸡胗嚼时绵软有劲，味鲜香，佐酒佳肴。
【原料】
鸡胗 50 克，酱油 100 克，清汤 500 克，姜片 10 克，猪肥瘦肉 100 克，绍酒 30 克，葱段 50 克，药料 8 克。
绣球鸡胗的做法：
1.准备工作：将鸡胗内黄皮撕去，从中切为两半洗净。每隔 0.2 厘米宽划上密十字花纹，深为鸡胗的 2/3，放入沸水内氽过。猪肉切成四片。
2.烹调：把药料用净白布包好，与鸡胗、鸡肉、清汤、清水、酱油、姜片、葱段、绍酒同放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上炖约 2 小时，待汤 去 1/3 时，捞出鸡胗，摆入盘内即成。
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