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有说法称，炒猪肝用硼砂调制，口感特别好。殊不知，即使是少量硼砂对人体健康也是极为不利的。
硼砂学名硼酸钠，是一种化工原料，人吃了添加这种物质的食品后，硼砂便会在体内蓄积，影响人的消化机能。通常食用0.5克即可引起食欲减退，影响营养吸收，导致体重下降，食用过量造成食物中毒，严重者会出现休克、昏迷。现在科学已检验证明，硼砂可致人慢性中毒或致癌，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》已明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
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