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1、水晶苦瓜
水和盐、味精、料酒调好口味，加上冻粉(水和冻粉比为100：1)，上笼蒸熟、取出、过滤、晾凉、放入用开水氽熟的苦瓜丁，放冰箱冻结，食时扣出切块。特点：苦咸鲜美，冰凉去暑。
2、苦瓜肉片
原料为苦瓜250克，瘦猪肉150克，姜、料酒、盐、淀粉适量。其制法是 ①苦瓜去瓤切片，瘦猪肉切成薄片;②肉片加料酒、盐、淀粉拌匀，苦瓜用盐腌后洗净;③爆炒姜片，倒肉片翻炒至变色，再倒入苦瓜炒熟即可。此菜有清热明目、治目赤肿痛之功效。
3、拌苦瓜丝
原料为苦瓜400克，精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克、香油15克。制作步骤是，将苦瓜片去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。此菜色泽碧绿，清脆爽口，咸鲜酸苦俱全。
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