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【原料】
主辅料:
猪肚尖 750 克。
调配料:
鸭蛋 2 个,面粉 150 克,苏打粉 1 克,白糖、料酒、精盐适量,味精少许,上汤 1000 克,花生油 750 克(约耗 150 克)。
椒盐肚尖的做法:
1.猪肚尖刮去表面油膜,洗净,放入砂锅,下上汤,用精盐。料酒、白糖、味精调味后用微火煨上 2 小时,捞出切成几个大块。
2.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。
3.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将偎好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出,沥干油,切成 5X1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。
【特点】
外酥里嫩脆,佐酒佳肴。
【千米饮食网小贴士】
肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。
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