鲁菜带子上朝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸭子 1 只(1500 克)、精盐(2 克)、花椒(2 克)、鸡油(10 克)、鸽子(1 只)、酱油(50 克)、白糖(25 克)、花生油(1500 克)(实耗 100 克左右)、葱(10 克)、清汤(250 克)、绍酒(75 克)、姜(10 克)、桂皮(0.5 克)、湿淀粉(30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净。鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、绍酒(共 75 克)腌渍 30 分钟。葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包。

　　2.把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油。

　　3.砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150 克)，用旺火烧开 5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里。

　　4.将炒锅放火上，加花生油(25 克)烧热加白糖炒汁，烹入清汤(50克)，加香鸭原汤汁(100 克)，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸭、鸽必须用微火炖至酥烂，虽成形而易于脱骨。

　　2.若用孔府青铜鸭池盛装，是招待皇帝的格局。

　　〔风味特点〕

　　1.“带子上朝”，始于清朝。孔府自被封为“衍圣公”后。享有当朝一品官待遇，并有携带儿女上朝的殊荣。光绪二十年(公元 1894 年)，76 代“衍圣公”孔令贻母带其儿媳进京为慈禧太后祝寿返回曲阜，族长特地为其设宴接风，内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，用一只鸭子带一只小鸭，经炸及烧后，制成了一道汁浓味鲜的菜肴，取名为“带子上朝”，以示孔府代代做官、辈辈上朝，永受朝廷赏识。

　　2.此菜色泽深红，汁浓味鲜，禽肉酥香，盛器别致。

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