烧三鲜薇菜的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　薇菜( 150 克)、白糖( 0.5 克)、鲜蘑( 25 克)、绍酒( 1.5 克)、熟鸡肉( 10 克)、花椒油( 5 克)、水发海米( 10 克)、葱花( 10 克)、火腿( 5 克)、姜末( 3 克)、冬笋( 10 克)、湿淀粉( 1.5 克)、油菜心( 10 克)、鸡汤( 150 克)、精盐( 1 克)、豆油( 15 克)、味精( 1 克)、酱油( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.油菜洗净，用水稍焯、过凉。

　　2.火腿、冬笋、油菜、鲜蘑、熟鸡肉均切丝。3，勺内放豆油，用葱、姜未抢锅，出香味、加入酱油，绍鸡汤、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋，最后放入主料，用大火们 5 分钟左右熟透后，再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面 5 天左右的最佳。

　　2.葱、姜用温油炝锅，不可炒糊。

　　3.勾芡不能过浓，包住原料即可。

　　(风味特点)

　　1.薇菜属薇科，学名叫“柴茸”、“桂皮紫茸”，古时又称巢菜。是多年生茸本植物。被视为“山珍”。分雌、雄两种，雌可食，雄作种用。《本草拾遗》所记载薇菜：“叶自地下茎丛生，高约一米，分二次羽状复叶、小叶长卵形，头钝，基部呈楔形，边缘有微锯齿。生于囊群的叶，小叶较细呈褐色。”

　　2.薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪，根茎含淀粉含量为 7.78%左右，可溶性糖含量为 6.12%左右，它的根能解热、利尿、治腹痛。

　　3.此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。

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