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(主料辅料)
小鸡( 1000 克)、鸡油( 30 克)、水发兰片( 40 克)、干贝( 30 克)、口蘑( 30 克)、熟火腿( 50 克)、油菜心( 4 棵)、葱( 30 克)、盐( 5 克)、猪板油( 50 克)、生姜( 5 克)、料酒( 30 克)、薏米( 100 克)、湿淀粉( 15 克)、酱油( 20 克)、胡椒面( 2 克)。
(烹制方法)
1.将惹米煮熟沥干水分，干贝蒸酥搓成丝，兰片切成丁，口蘑洗净切成丁，葱切成丁，姜切成末，装碗中加料酒 20 克、盐 2 克，拌成馅。熟火腿切成片，刻成四个喜字，油菜焯水后加汤烧熟。
2.将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断，将馅子装入肚中，放在盘中，加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出。汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间，四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字。
3.锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。
千米饮食网小贴士：
1.主料选用小鸡 4 只，每只约重 250 克左右，因以四喜名之。
2.大火气足，蒸 30 分钟即可。
(风味特点)
“四喜小鸡”用小鸡 4 只，使用配料种类较多，有薏米、干贝、口蘑和甘肃名特产陇西火腿。薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳，是甘肃地方名菜，城乡婚宴，必不可少。
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