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这是一道古越风味菜，具有浓郁的绍兴乡土气息，“白鲞”是黄鱼的下制品。
[原料]
主料：熟鸡脯肉 150 克，鸡翅膀 50 克，白誊 100 克。
调料：葱段 10 克，花椒 5 粒，绍酒 25 克，味精 1 克，原鸡汁汤 200 克，熟鸡油 10 克。
白鲞扣鸡的做法：
1.将熟鸡脯肉切成均等的长方块 12 块，鸡翅膀切成 6 块;白誊切成长 2厘米、宽 1 厘米的块 10 块剩余部分切成小方块。
2.备中碗 1 只，用花椒和葱段 5 克垫底，把鸡脯肉依次摆在碗的中央(皮朝下)，白鲞放在鸡肉的两侧，然后将鸡翅肉与剩下的鲞块放上，加绍酒、原鸡汁汤 150 克，上笼用旺火蒸至白鲞肉熟透，出笼复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，放入味精、葱段 5 克和烧沸的原鸡汁汤 50 克，淋上熟鸡油，即成。
千米饮食网小贴士：
此菜用白鲞、越鸡两味相互渗透，鲜美而咸香，制作时要注意用上好的白鲞，咸香味特浓厚，加上绍兴越鸡的清香，使鲜咸合一味更醇厚，风味独特。
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