红烧香竹鼠的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　竹鼠(1 只)、生油(500 克)、大茴(10 克)、小茴香(10 克)、丁香(5 克)、甘松(5 克)、陈皮(5 克)、草果(25 克)、食盐(50 克)、白糖(25 克)、味精(10 克)、三花酒(150 克)、酱油(25 克)、生姜(35 克)、香葱(30 克)、醋(10 克)、麻油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。

　　2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭园形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.杀竹鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。

　　2.炸竹鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。

　　3.此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。

　　(风味特点)

　　1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科，其形大如兔，体胖，一般长约 30 厘米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼较小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鲜竹为食，广西昭平县山中所产，质量最佳，其个肥大，肉质细嫩，滋味鲜美，蛋自质含量丰富，是一种营养价值很高的野味。

　　2.“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法，此菜色泽红润，色、香、味、形俱佳。现为昭平县“杏花酒家”的名牌菜。

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