红烧瓦炔鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　青鱼肉中段（400 克）、醋 （25 克）、水发黑木耳（25 克）、绍酒（5 克）、精盐（1.5 克）、白糖（5 克）、酱油（30 克）、鸡蛋清（1 个）、葱段（25 克）、味精（1.5 克）、姜末（25 克）、熟猪油（500 克）(约耗 30 克)、淀粉（20 克）、猪肉汤（250 克）。

　　（烹制方法）

　　1.青鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约 10 刀，两面抹上精盐 0.5 克、绍酒腌渍。

　　2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸 3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油。

　　3.原锅留余油 50 克移至中火，下姜末，加入猪肉汤、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧 5 分钟，待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撤上葱段起锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡。

　　（风味特点）

　　1.“红烧瓦块鱼”，天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。

　　2.鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

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