镜泊鲤丝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　金鲤(1000 克)、陈醋(500 克)、豆芽(30 克)、黄瓜香(30 克)、黄瓜汁(20 克)、香菜汁(10 克)、糖蒜汁(20 克)、姜汁(10 克)、香油 (10 克)、精盐(3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面。所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺。再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉。

　　2.将鱼肉片成薄片，切成长 3 厘米的细丝，浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用。

　　3.将豆芽两头掐去，洗净，黄瓜香切成细丝待用。

　　4.将黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、姜汁、香油兑在一起，调成汁。

　　5.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美。

　　2.剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝。

　　3.浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳。

　　(风味特点)

　　1.黑龙江镜泊湖，群山环抱，原始森林覆盖，水清鱼肥，驰名海内外。湖中所产鲤鱼，金翅金鳞，体肥味鲜，素有“金鲤”之称，历代被现为鱼中珍品，清代是皇室专用贡品。

　　2.此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一，素以脆嫩鲜爽而闻名远近，为北国食中一绝。

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