糖醋对虾的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　油皮(3 张)、胡萝卜(600 克)、白糖(100 克)、水发冬菇(50 克)、米醋(35 克)、冬笋(25 克)、胡椒面(2 克)、青椒(50 克)、水淀粉(25 克)、菠萝(50 克)、玉米粉(75 克)、精盐(5 克)、番茄酱(25 克)、味精(5 克)、姜末(5 克)、料酒(25 克)、面粉(25 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、香油(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.胡萝卜洗净，削去皮，先取 400 克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉，然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐 2.5 克、味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取 150 克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面粉放人碗内加入适量清水调成粥状的面糊。

　　2.油皮裁成 12 厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊，再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。

　　3.冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜 50 克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉。菠萝切成绿豆粒大的小丁。

　　4.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水 150 克，调成糖醋味汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓，另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温抽炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知。

　　(风味特点)

　　此为北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”

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